Se você faz bolos por encomenda, provavelmente já teve aquela dúvida: quanto cobrar? Cobrar barato demais tira o seu lucro; caro demais espanta o cliente. A resposta está no custo real do bolo — e quase ninguém calcula ele direito.
O erro nº 1: precificar só pelo ingrediente
A maioria das confeiteiras soma farinha, ovos e chocolate, divide pelo rendimento e cobra “em cima”. O problema: o bolo custa muito mais do que a massa. O custo real é:
- 🧈 ingredientes (tudo que entra na receita)
- ⚡ energia e gás (forno não é de graça)
- 📦 embalagem e etiquetas
- ⏰ a sua hora de trabalho
- 🧴 itens pequenos: papel toalha, luva, bico, corante
Quem calcula só a primeira linha está, na prática, pagando a venda do próprio bolso todo mês.
A fórmula: custo real × markup = preço de venda
O jeito mais simples e seguro de precificar:
- Custo total = soma de todos os itens acima (do primeiro ao último).
- Markup = multiplicador sobre o custo. O padrão recomendado é 3x.
- Preço de venda = custo total × markup.
- Preço por fatia/unidade = preço de venda ÷ rendimento.
Exemplo: custo de R$ 25,00 com rendimento de 12 fatias e markup 3x → preço de venda R$ 75,00 → R$ 6,25 por fatia.
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O que fazer quando tiver muitas receitas
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